质构仪：物理特性检测的核心设备

2025-08-29 11:13

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普创科技ETA-01A质构仪（Texture Analyzer）是一种通过模拟人体感官（如咀嚼、触摸）或工业生产 / 使用场景，对固体、半固体、凝胶等物质的物理力学特性（如硬度、弹性、咀嚼性、黏附性等）

进行定量检测与分析的精密仪器。它将 “感官评价” 转化为 “客观数据”，广泛应用于食品、医药、日化、包装、材料等多个行业，为产品研发、质量控制、工艺优化提供科学依据。

一、质构仪核心测试原理

质构仪的核心原理是 **“力 - 位移 - 时间” 三参数联动监测 **：通过配备不同形状的 “探头”（如圆柱探头、锥形探头、刀片、压盘等），以设定的速度（如匀速下压、穿刺、剪切）作用于样品，实时采集

探头在运动过程中受到的 “力”、“位移” 及对应的 “时间” 数据，最终通过专用软件将原始数据转化为表征样品质构特性的定量指标（如硬度值、弹性系数、咀嚼功等）。

二、质构仪关键检测指标与对应应用场景

1、硬度（Hardness）：探头首次压入样品至设定深度时所需的最大力，反映样品 “抵抗变形” 的能力。

适用范围：食品：面包 crust 硬度、饼干脆度、肉类嫩度；材料：包装膜抗穿刺硬度、橡胶硬度

2、弹性（Springiness）:样品受外力压缩后，去除外力能恢复原有形状的程度（通常用恢复高度 / 压缩高度表示）。

适用范围：食品：馒头、面包的回弹口感、果冻弹性；日化：牙膏凝胶的塑形恢复能力

3、咀嚼性（Chewiness）：（仅针对半固体 / 固体样品）模拟咀嚼过程中 “咬碎 - 咀嚼” 所需的总功，通常 = 硬度 × 弹性 × 内聚性。

适用范围：食品：牛肉干、口香糖的咀嚼难度、方便面复水后的口感

4、黏附性（Adhesiveness）:探头从样品表面分离时所需的 “克服黏连的力”（通常为负力值），反映样品 “黏附性”。

适用范围：食品：米饭黏性、奶酪黏牙程度、巧克力黏附包装膜的程度；日化：面膜膏体黏肤性

5、内聚性（Cohesiveness）：样品内部 “结合紧密程度”，用 “第二次压缩的功 / 第一次压缩的功” 表示，反映样品是否易碎裂。

适用范围：食品：蛋糕、松饼的蓬松度（内聚性低易掉渣）、果冻的抗破裂能力

6、剪切力（Shear Force）：用刀片或剪切探头切断样品所需的力，直接关联 “样品是否易切割 / 咀嚼”。

适用范围：食品：生肉 / 熟肉的嫩度（剪切力越小越嫩）、坚果壳的坚硬程度

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